La UCLM aborda en Ciudad Real el conocimiento del jamón curado desde la ciencia a la tecnología y el marketing – Lanza Digital


Imagen de un plato de jamón de un concurso de cortadores en Ciudad Real/J. jurado

Cómo lograr un corte de jamón perfecto, estrategias de marketing agroalimentario o neuromarketing en el campo del jamón curado son algunos de los aspectos que se estudian en el curso de verano de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) que inaugurará el día 22 en la Facultad de Química del Campus Ciudad Real y continuará el 23 de septiembre en las instalaciones de Incarlopsa (Tarancón-Cuenca).

“Innovación abierta en jamón curado y percepción del consumidor” es el título del curso de verano que la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) celebrará los días 22 y 23 de septiembre en la Facultad de Ciencias Químicas de Ciudad Real, donde se inaugurado, y las instalaciones de la empresa Incarlopsa en Tarancón (Cuenca), donde tendrá lugar el cierre.

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Este curso, cuyos directores son el profesor Juan Antonio Mondéjar y la profesora María Almudena Soriano, directores a su vez Cátedra de Innovación Abierta Incarlopsa-UCLMpretende aumentar el conocimiento del jamón curado desde la perspectiva de la ciencia y la tecnología de los alimentos y el marketing, según informa la UCLM en la web sobre cursos de verano.

Investigación e innovación del jamón crudo

Este curso está dirigido a estudiantes y personas interesadas en ampliar sus conocimientos sobre las nuevas tendencias en el campo de la investigación, innovación y desarrollo del jamón serrano y su percepción por parte del consumidor. Comienza con una conferencia entre los profesores de la UCLM Ángel Millán y Marta. Retamos a los que quieran hablar de “neuromarketing en el sector del jamón crudo”.

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Detrás está el catedrático de la Universidad de Almería, Juan Carlos Gázquez, que será el encargado de transmitir las “Estrategias de Marketing Agroalimentario”, mientras que Raquel Reina, directora de I+D+i del jamón curado Incarlopsa, presentará la guía sensorial oficial Análisis del jamón crudo y la cortadora de jamón profesional Luz María Zamorano hablará sobre “cómo conseguir un corte de jamón perfecto”.

Instalaciones de la empresa Incarlopsa

El segundo día de este curso tendrá lugar en las instalaciones de la empresa Incarlopsa, donde los participantes realizarán una visita técnica al secadero de Corral de Almaguer y participarán en diversas conferencias donde se abordarán tanto las principales carencias del jamón curado como sus composición nutricional, así como la investigación, desarrollo e innovación en la industria cárnica actual.

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Este curso de verano es uno de los catorce que la UCLM está celebrando en el campus de Ciudad Real, de un total de 53 previstos por el Vicerrectorado de Cultura, Deporte y Responsabilidad Social, dirigido por el vicerrector César Sánchez. En esta 35ª edición, los temas a tratar fueron muy variados, tal y como explicó a este sitio Sánchez, que adelantó el pasado verano, que el objetivo era conseguir que grandes expertos trasladaran sus conocimientos a un entorno diferente al aula, un entorno más informal. que permite el contacto. Están previstos 14 cursos de verano en la provincia de Ciudad Real.



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