España financió un proyecto sobre el potencial comercial del mango criollo

Un proyecto que busca aprovechar los beneficios del mango criollo optimizó el método de extracción de compuestos bioactivos presentes en la cáscara, pulpa y semillas de esta fruta e identificó 45 componentes interesantes con efectos antioxidantes. El trabajo, realizado por investigadores de la Universidad Nacional del Nordeste (Unne) y de España, fue publicado en la reconocida revista internacional Food Chemistry.

El trabajo fue realizado por el Dr. Gonzalo Ojeda, investigador de Facena-Unne, dirigido por el Dr. Sonia Sgroppo, Directora del Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología Vegetal, Dra. Concepción Sánchez-Moreno y Dr. Begoña de Ancos realizado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de la Alimentación y la Nutrición (Ictan) de España.

Como parte del estudio, Ojeda, con una beca de la Fundación Carolina (España) y el Ministerio de Educación de la Nación, pudo realizar una estancia en el Ictan de Madrid, grupo científico con el que colabora Mangos de Canarias, la única región, junto con Andalucía, donde se puede producir este fruto por razones climáticas en España.

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“El estudio realizado puede considerarse un avance importante para aprovechar de manera efectiva el mango criollo, que no ha sido comercializado previamente como fruta fresca ni como materia prima industrial”, dijo el Dr. Ojeda, quien también es miembro del Laboratorio de Productos Naturales de Facena y es profesor de bioquímica.

tecnica limpia

En el estudio utilizaron la técnica de extracción asistida por ultrasonidos (UAE) para recuperar compuestos fenólicos con actividad antioxidante, la cual se considera una “tecnología limpia” porque no genera grandes cantidades de efluentes y no requiere solventes tóxicos. Para maximizar la extracción de compuestos fenólicos totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante, se utilizó una “metodología de superficie de respuesta” con un diseño central de tres factores.

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Finalmente, la composición de los extractos optimizados se caracterizó por cromatografía líquida de alta resolución acoplada a espectrometría de masas.

Los compuestos de interés incluyen xantonas (mangiferina), flavonoides (derivados de la quercetina), ácido elágico, benzofenonas (maclurina), derivados de galato y galotaninos, todos los cuales tienen un gran potencial en las industrias alimentaria y farmacéutica.

Además, el estudio ha podido identificar compuestos que están más presentes según la sección del fruto, como la mangiferina, que aumenta en la piel, o el ácido elágico, que es hasta dos y cuatro veces más frecuente en la piel y semillas

El mango criollo tiene algunos componentes que no están presentes en otras variedades, o tiene algunos compuestos en mayor proporción que otros. “Los resultados mostraron que la aplicación del diseño experimental es un paso clave para maximizar el proceso de extracción en diferentes secciones de la fruta”, enfatizan las conclusiones del estudio. La extracción asistida por ultrasonidos aumentó el rendimiento de extracción de compuestos fenólicos hasta en un 33 % en comparación con otros métodos convencionales.

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dr. Ojeda señaló que el interés por los compuestos fenólicos se ha incrementado recientemente, ya que se ha comprobado que las dietas ricas en polifenoles vegetales son beneficiosas para la salud y ayudan a reducir diversas enfermedades.

En ese sentido, reiteró que el estudio confirma que el mango criollo es una fuente importante de compuestos fenólicos que pueden ser utilizados como aditivos por la industria alimentaria.

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